Przepisy - cielecina



Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



 width=

Cielęcina marynowana pieczona (na 8-10 porcji)

2-3 kg cielęciny zadniej bez kości, 150 g soli, 3 ząbki czosnku, 10 g saletry, łyżeczka mielonej kolendry. Marynata: 2 łyżki soli, 2 listki laurowe, po 8 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, 2-3 goździki. Ciasto: mąka, szczypta soli, tłuszcz do pieczenia.

Zagotować szklankę wody, dodać sól, pieprz, ziele angielskie, goździki i listki laurowe. Umyte i osuszone mięso natrzeć roztartym z solą czosnkiem i saletrą, ułożyć ciasno w kamiennym garnku, posypać kolendrą, zalać przestudzoną marynatą, nakryć talerzykiem lub deseczką, obciążyć kamieniem i wynieść na 8-10 dni w chłodne miejsce. Przewracać mięso codziennie. Wyjęte z marynaty mięso opłukać, osuszyć ściereczką.
Zagnieść ciasto z mąki, soli, pół szklanki wody. Rozwałkować na grubość palca, w ciasto zawinąć mięso, dokładnie zakleić, położyć na wysmarowanej tłuszczem blaszce, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 2 godzin. Gdy mięso będzie miękkie, wyjąć z pieca, ostudzić, zdjąć ciasto. Podawać na zimno, pokrojone w cienkie plastry. Tak zamarynowaną szynkę cielęcą można też uwędzić. Jeśli chce się mieć pieczoną szynkę w galarecie, należy – po usunięciu ciasta – ułożyć przestudzone mięso na półmisku i zalać wywarem z jarzyn oraz kości cielęcych i zostawić w lodówce do ochłodzenia.


 width=

Pieczeń cielęca

1 kg udźca, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki masła, 1 łyżka mąki, sól, pieprz, 3 łyżki octu.

Mięso zalać wrzątkiem z octem i odstawić na 5 minut. Wyjąć, osuszyć, nasolić, natrzeć zmiażdżonym czosnkiem i odstawić na 2 godziny. Ułożyć w brytfannie, posmarować połową masła i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 240 stopni C. Polewać stopionym masłem, a potem sosem. Gdy mięso się zarumieni, oprószyć mąką, obniżyć temperaturę do 200 stopni C i dopiec, często polewając. Łączny czas pieczenia wynosi 50 minut. Pieczeń podawać pokrojoną na cienkie plasterki, z kładzionymi kluskami, warzywami z wody lub surówkami i sosem z pieczeni.Pieczeń można też upiec na rożnie, skrapiając ją z sokiem z cytryny i smarując często stopionym masłem. Sos z pieczeni cielęcej zastyga w galaretkę, którą można ozdobić mięso podawane na zimno.


 width=

Cielęcina a la łosoś

1 kg udźca, 50 g soli, szczypta saletry, 1 cebula, 3 cytryny, po 1 marchewce, pietruszce, selerze, 1 liść laurowy, 2 goździki, po 5 ziaren ziela angielskiego, pieprzu, jałowca, 2 łyżki oliwy.

Mięso umyć, natrzeć solą wymieszaną z saletrą. Warzywa, cytrynę i cebulę obrać, pokroić, dodać przyprawy, wymieszać i ułożyć połowę na dnie kamiennego garnka, włożyć mięso, przykryć pozostałymi warzywami. Nakryć, obciążyć i odstawić na 5 dni do lodówki, codziennie obracając. Wyjąć mięso, zalać wodą i sokiem z 2 cytryn, dodać warzyw i  dusić do miękkości. Ostudzić w wywarze, wyjąć, polać oliwą i odstawić na 3 dni. Podawać na zimno z sosem holenderskim i masłem sardelowym.


 width=

Nerkówka pieczona

1,5 kg nerkówki z nerką, 3 łyżki masła, 1 cebula, 200 ml białego wina, 100 ml śmietany, pieprz, sól.

Mięso umyć, oprószyć solą i pieprzem, zwinąć wokół nerki i zwijać. Zrumienić na 2 łyżkach masła. Ułożyć w brytfannie, posmarować pozostałym masłem, dodać pokrojoną cebulę. Piec w temperaturze 250 stopni C, przykryć nerkówkę folią i piec przez godzinę. Zdjąć folię i mięso zrumienić, następnie wyjąć, a do sosu wlać śmietanę, doprawić, zagotować. Mięso razem z nerką pokroić na plastry. Podawać z sosem.


 width=

Cielęce klopsiki w koperkowym sosie (4 porcje)

½ kg mięsa z kością, 5 dag czerstwej bułki, ½ szklanki mleka, 1 jajko, 3 dag cebuli, sól, 2 dag mąki. Sos koperkowy: wywar lub woda, 2 dag mąki, sól, 1 kostka przyprawy do zup, ½ szklanki śmietany, 3 łyżki posiekanego koperku. Tłuszcz do smażenia.

Mięso oddzielić od kości, opłukać, osączyć, obrać z powięzi i pokroić na kawałki. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Mięso i bułkę zemleć 2 razy, dodać jajko, przesmażoną cebulę, osolić, wyrobić na pulchną masę. Zwilżonymi w wodzie rękami ukształtować 8 kul równej wielkości, obtaczać w mące, lekko spłaszczyć, smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z 2 stron na rumiano. Włożyć do rondla, podlać wodą lub wywarem, dusić 20-30 minut pod przykryciem, wyparowaną wodę uzupełniać. Klopsy wyjąć, sos podprawić mąką, osolić do smaku, dodać kostkę przyprawy do zup, zagotować, połączyć ze śmietaną i siekanym koperkiem. Klopsy podawać na sypko z ryżem. Osobno podać sałatę lub surówkę z wrzyw.
Klopsiki można również gotować w niedużej ilości wody i podawać w różnych sosach.
Zamiast ryżu można podać kaszę perłową, krakowską, ziemniaki, krojone lub kładzione kluseczki.


 width=

Potrawka cielęca z pomarańczą (4-6 porcji)

800 g cielęciny bez kości, 2 ząbki czosnku, 1 mały mięsisty pomidor, 1 pomarańcza, szklanka bulionu, sól, 2 łyżki śmietanki, łyżka mąki.

Umytą i osuszoną cielęcinę pokroić w kostkę, posypać roztartym z solą czosnkiem, przykryć, zostawić na godzinę. W rondlu zagotować bulion, włożyć mięso, doprowadzić do wrzenia, a później gotować na małym ogniu ok. 20 minut. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, usunąć pestki, miąższ pokroić w kostkę. Pomarańczę dokładnie umyć, ostrym nożem ściąc tylko żółtą skórkę, zalać wrzątkiem i gotować 2 minuty, odcedzić i przelać zimną wodą, osączyć, pokroić w cienkie paski. Wycisnąć sok z pomarańczy. Pomidora i pomarańczową skórkę wrzucić do mięsa, wymieszać i chwilę dusić razem. Dokładnie wymieszać sok z pomarańczy z mąką i śmietaną, wlać do gorącego mięsa i mieszając gotować na małym ogniu aż sos zgęstnieje. Najlepiej podawać z francuskimi lub kładzionymi kluseczkami, albo ryżem.


Lista przepisów kulinarnych: